Recepti za čokoladnu namaznu masu: 3 brze opcije iz ostave, plus zanatska gianduja

Ovaj članak obuhvaća tri domaća recepta za čokoladnu namaznu kremu: klasičnu gianduju s lješnjakom, brzu namaznu kremu od samo tri sastojka iz ostave i verziju sa smanjenim udjelom šećera zaslađenu datuljama. Svaki recept navodi točne sastojke i upute korak po korak. U nastavku ćete također pronaći tehniku pripreme, vrijeme čuvanja i ideje za posluživanje.

Sadržaj

• Tri brza recepta za čokoladnu namaznu kremu koje možete napraviti odmah
• Kako napraviti klasičnu čokoladno-orahovu gianduju kod kuće
• Zdravi čokoladni namazi zaslađeni voćem i bez orašastih plodova
• Postizanje svilenkaste teksture: oprema i tehnika koje su važne
• Sigurno skladištenje domaćeg čokoladnog namaza
• Jednostavni načini upotrebe vašeg domaćeg čokoladnog namaza
• Naš recept za domaći čokoladni namaz
• Preferirate gotove? Naši namazi i sastojci
• Često postavljana pitanja
• Izvori

Tri brza recepta za čokoladni namaz koje možete napraviti odmah

Kad je vrijeme kratko, tri namaza na bazi namirnica iz ormarića pružaju čokoladni okus bez pečenja ili posebne opreme.

1. Namaz od tri sastojka iz ostave: otopite 100 grama tamne čokolade s 60 grama neutralnog ulja i prstohvatom soli, miksajte pjenjačom dok ne postane sjajan, zatim ulijte u staklenku. Spremno za manje od 10 minuta.
2. Namaz od maslaca i kakaa: pjenasto izmiksajte 80 grama omekšalog maslaca s 40 grama kakao praha i 60 grama šećera u prahu, zatim umiješajte 2 žlice mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Ova verzija ima lakšu, mousse-poput teksturu od namaza na bazi orašastih plodova i čuva se kraće zbog udjela mlijeka.
3. Brzi namaz na bazi ulja: u multipraktiku izmiksajte 150 grama komadića čokolade, 3 žlice suncokretovog ulja i prstohvat ekstrakta vanilije dok ne dobijete glatku smjesu.

Za svaki recept potrebno je samo zdjela, pjenjača ili žlica te blender ili kuhinjski robot za treću opciju. U verziji s maslacem i kakaom zamijenite šećer u prahu javorovim sirupom ili medom ako preferirate tekući zaslađivač, a škrob od kukuruza koristite štedljivo ako smjesa treba zgušnjavanje. Ova tri recepta razlikuju se po teksturi i trajanju čuvanja od namaza na bazi orašastih plodova, kako navodi Allrecipes, budući da se za postizanje gustoće oslanjaju na maslac ili ulje, a ne na mljevene orašaste plodove.

Kako napraviti klasičnu čokoladno-orahovu gianduju kod kuće

Prvo pečenje lješnjaka i uklanjanje njihovih kožica ono je što razlikuje ravnomjerno, gorko namaz od zaobljenog gianduja s karamelnim tonovima. Kožice sadrže tanine koji gotovoj pasti daju neugodan okus, stoga je njihovo trljanje nakon pečenja važnije nego što većina kućnih kuhara očekuje.

1. Pecite sirove lješnjake na 160 °C dok ne zamirišu i dok se njihove ljuske ne mogu otrljati čistom kuhinjskom krpom dok su još topli.
2. Prerađujte tople oraščiće u kratkim serijama: prolaze kroz fazu mrvičastog oblika, zatim se stvrdnu u masnu kuglu, a potom se raspadnu u glatku pastu. Ovaj slijed je normalan i očekivan, prema Bigger Bolder Bakingu.
3. Dodajte neutralno ulje tek kada se postigne faza paste, nekoliko kapi odjednom, kako biste omekšali teksturu bez razrjeđivanja okusa, kako preporučuju stručnjaci.
4. Istopite tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaa za bogatiji, slojevitiji okus i nježno je umiješajte u pastu od orašastih plodova s prstohvatom soli.

Ovdje možete odabrati između dvije opcije: pripremiti šećerni karamel s lješnjacima za dublje karamelnije note ili jednostavno umiješati otopljenu čokoladu za čišći, jednostavniji okus. Karameliziranje orašastih plodova na 160 do 171 °C pomoću termočepa za kuhanje daje pečeniji i složeniji rezultat, kako je detaljno opisano na stranici Serious Eats.

Profesionalni savjet: Ako se smjesa razdvoji u masnu, zrnatu masu, dodajte žličicu vode odjednom dok se ponovno ne sjedini, iako to omekšava konačnu teksturu.

Zdravi čokoladni namazi, zaslađeni voćem i bez orašastih plodova

Čitatelji koji izbjegavaju rafinirani šećer ili orašaste plodove imaju dva pouzdana načina za dobivanje mazive, čokoladne paste bez gubitka bogatstva okusa.

• Namakajte 150 grama datulja bez košpica ili šljiva u toploj vodi 10 minuta, zatim ih izmiksajte s 3 žlice kakaa u prahu i malo vode od namakanja dok ne dobijete glatku smjesu, metoda koju opisuje The Delicious Life.
• Za alternativu bez orašastih plodova, izmiksajte 100 grama tahinija ili maslaca od sjemenki suncokreta s otopljenom tamnom čokoladom i prstohvatom soli za sličan sjajan rezultat.
• Postupno uravnotežite slatkoću, dodajući male količine paste od datulja ili sirupa umjesto da sve dodate odjednom, jer prevelika količina tekućine u ovoj fazi može uzrokovati odvajanje masnoće i vode.
• Probajte tijekom pripreme: paste na bazi voća razlikuju se u slatkoći ovisno o zrelosti, stoga prilagodite kakao ili prstohvat soli kako bi okus čokolade ostao u prvom planu.

Postizanje svilenkaste teksture: oprema i tehnika koje su važne

Konačna tekstura namaza ovisi manje o receptu, a više o načinu na koji se obrađuju orašasti plodovi i čokolada. Rad u fazama, umjesto da sve odjednom stavite u procesor, omogućuje postupno otpuštanje masti i sprječava zrnatu teksturu.

Priključivi digitalni termometar uklanja nagađanje pri karamelizaciji lješnjaka, budući da se razlika između čistog, orašastog okusa i gorkog, prekuhanog nalazi u uskom rasponu od 160 do 171 °C, kako navodi Serious Eats. Dodajte neutralno ulje tek nakon što orašasti plodovi postanu glatka pasta, po nekoliko kapi odjednom; ulje prženih orašastih plodova koje se istisne tijekom obrade obično je samo po sebi dovoljno za klasičnu gianduju.

Ako se emulzija prekine i smjesa izgleda masno i odvojeno, dodavanje malih količina vode u kratkim intervalima može pomoći da se ponovno emulgiše, iako to može omekšati namaz i skratiti rok trajanja.

Profesionalni savjet: Snažan kuhinjski robot može se pregrijati tijekom faze pripreme paste, stoga svaku minutu ili dvije napravite pauzu kako biste pustili motor da se odmori.

Sigurno čuvanje domaćeg čokoladnog namaza

Koliko dugo će se namaz čuvati ovisi o sastojku koji ga povezuje. Namazi s vodom ili mlijekom traju otprilike mjesec dana na hladnoj sobnoj temperaturi, dok se verzije na bazi ulja, poput klasične gianduje, čuvaju nekoliko mjeseci u hladnjaku, prema Bigger Bolder Bakingu.

• Pustite namaz da se potpuno ohladi prije zatvaranja u staklenku kako biste izbjegli stvaranje kondenzacije.
• Koristite čiste, hermetički zatvorene staklenke i temeljito operite ruke i opremu prije rukovanja, kako je navedeno u smjernicama Agencije za standarde prehrane o higijeni hrane.
• Na svaku teglu zalijepite etiketu s datumom pripreme i navedite sve alergene, osobito orašaste plodove, ako namaz dijelite ili poklanjate.
• Tijekom pripreme držite sirove i gotove sastojke odvojeno kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Jednostavni načini upotrebe domaćeg čokoladnog namaza

Namažite ga na tost, napunite palačinke ili umiješajte nekoliko žlica u omekšali sladoled za brzi mramorni efekt. Za pečenje umiješajte ga u maslacni krem u omjeru otprilike jedan prema četiri s maslacem ili ga malo razrijedite toplom vrhnjem kako biste ga koristili kao bazu ganachea za tartufe. Namazi na bazi ulja lako se otapaju za prelijevanje; verzije na bazi vode najbolje je koristiti hladne ili blago zagrijane, nikada kuhane.

Naš pogled na domaći čokoladni namaz

Smatramo da je najveća pogreška koju kućni kuhari čine to što preskaču korak pečenja i uklanjanja kožica s lješnjaka, težeći brzini na štetu okusa. Svilenkasta gianduja nastaje strpljenjem tijekom obrade orašastih plodova, a ne sofisticiranijim receptom. Kvalitetu čokolade smatramo drugom stranom te jednadžbe: dobar namaz je samo onoliko dobar koliko je dobra čokolada u koju je napravljen.

— Andraz

Preferirate gotove? Naše namazi i sastojci

Pravljenje gianduje od nule zahtijeva strpljenje, od pečenja lješnjaka do postizanja prave emulzije. Kada vam je vrijeme ograničeno ili želite dosljedan rezultat svaki put, naš asortiman 100% BAM Spreads nudi gotovu premium alternativu s istim karakterom u kojem čokolada dominira, kakav ovi recepti teže postići. Za čitatelje koji žele sami napraviti gianduju, ali s bolom čokoladom od one iz supermarketa, naš asortiman BAM Chocolate pruža prženu bazu bogatu kakaom koju ovi recepti zahtijevaju. Pregledajte bilo koji od asortimana i odaberite ono što odgovara vašoj sljedećoj pripremi.

Često postavljana pitanja

Kako mogu jesti Nutellu ili čokoladni namaz kao užinu?

Namažite je u tankom sloju na integralni tost, kriške jabuke ili obične kekse za brzinski užitak. Žlica se također dobro uklapa umiješana u toplo mlijeko ili namazana između dva keksa.

Kako napraviti čokoladni namaz od tri sastojka?

Otopite tamnu čokoladu s neutralnim uljem i prstohvatom soli, zatim pjenjačom miksajte dok ne postane sjajna i ulijte u staklenku. Ova verzija iz ostave spremna je za manje od 10 minuta i ne zahtijeva pečenje niti posebnu opremu, kao što je prikazano gore.

Kako napraviti čokoladnu namaz od datulja?

Namakajte datulje bez košpica u toploj vodi oko 10 minuta, zatim ih izmiksajte s kakao prahom i malo vode od namakanja dok ne dobijete glatku smjesu, slijedeći metodu s portala The Delicious Life. Postupno prilagodite slatkoću i dodajte prstohvat soli kako bi okus čokolade ostao u prvom planu.

Možete li mi dati recept za domaći namaz u stilu Nutelle?

Pecite i ogulite lješnjake, zatim ih usitnite dok ne dođete do faze mrvičastog, masnog kuglastog oblika i paste, a potom umiješajte otopljenu tamnu čokoladu i prstohvat soli, kako je detaljno opisano u receptu za gianduju iznad. Karameliziranje oraščića na temperaturi od 160 do 171 °C, uz pomoć kuhinjskog termometra, produbljuje okus, prema Serious Eatsu.

Izvori

• Domaća Nutella (Serious Eats)
• Domaća Nutella (Bigger Bolder Baking)
• Zdravi čokoladni namaz (The Delicious Life)